今年も様々なシュチュエーションで、お味噌を作るお手伝いをしています。
（我が家、実家の家族の分も作っています。）
今住んでいる市の事業で、味噌加工があります。
移住した年に誘われ、今年で５年目になります。

一昨年からは、指導員助手として入り始め、今年は指導員デヴューをしました。
私は最小単位の５升ですが、最大２斗（１０升で、１斗）作る人もいます。
市の農産課に申し込んだ方々が、米、大豆を持ち寄ります。

米は、新米、古米があり、大豆は白と青があります。（青は更に薄青とか、秘伝系とか色々あります）

１日目朝、浸水させたお米を持ってきてもらい、１石（１０斗で、１石）入る圧力釜で、蒸します。

蒸しあがったお米をある程度、冷ましてから、麹菌を振り　よく混ぜ、麹箱に入れ、濡らした布巾をかけて、麹室に入れます。
古い大豆が有れば、洗って浸水させます。

*写真は麹の花です。

２日目午後、麹箱を出して、湯冷ましの霧を拭きながら、揉み解して、麹室に戻します。
大豆を洗って、浸水させます。塩を測ります。
３日目朝、大豆を蒸します。麹をそれぞれ作る量に合わせて、測り分けます。
大豆も蒸し上がったら、測り分けます。

そして、各人順番に大豆を冷まし、麹を混ぜ、塩を混ぜ、ミンチ機にかけ、用意した容器に入れて持ち帰ります。

ボイラーを動かし、それぞれ持ってきた米、大豆が行き渡るように、順番を間違えないように、などなど、とても神経を使います。
（皆さんの１年分の味噌の責任があるからです）
そして、機械や用具の洗浄もあり、目が回るようです。

しばらく、指導員助手で覚えようと思っていたのに、コロナの為、実習室に入る人数が制限され、指導員デヴューとなりました。
まだ、先輩方が味噌を作る組みの指導員をやらせてもらっていますが、何かしら注意されています。

手順を見ながら、まだまだ、修行の日々が続きます。