福島はまだまだ、冬なんですが、
３月に入ると　ちょっと　料理教室のメニューにも明るい色を入れたくなります。

そんな時によく組んでしまう、組み合わせです。

キッシュ（基本）、アクアパッツァ。

黄色と赤、緑が重なり、美味しそうなんです。

ルセット：
〇キッシュ
（20cmのタルト型　1台分）
＜練りパイ生地＞　　　　　　　　　　　　
中力粉　　　　　　　 100g（薄力粉と強力粉半々）　　　　　　
塩　　　　　　　 ひとつまみ　　　　　
砂糖　　　　　　　　 小１　　　　　　　
無塩バター　　　　　 60g　　　　　　
冷水　　　　　　　　 35cc　
＜アパレイユ＞
卵　　　　　　　　　　　2個
生クリーム　　　　　　　１p
塩、胡椒、ナツメグ

ベーコン 30g
ほうれん草 １束
溶けるチーズ 50g
＜練りパイ生地＞
１）中力粉、塩、砂糖,角切りにしたバターは冷蔵庫で冷やしておく。
２）粉にバターを入れ、指ですり潰しながら、バターをサブレ状にする。
３）冷水を加え、こねないようにまとめる。
４）ひとまとめにしてラップできっちり包み、冷蔵庫で最低30分寝かせる。
５）打ち粉をした台で生地を3mmの厚さにのばし、型に敷く。
６）オーブンシートか薄くバターを塗ったアルミ箔を敷き、重しをのせて、180℃のオーブンで１５分焼く。重しとオーブンシートをのぞいて、２．３分空焼きする。

＜アパレイユ＞
７）卵を割りほぐし、生クリーム、塩、胡椒、ナツメグを混ぜ合わせる。
８）ベーコンを炒め、ほうれん草を加える。軽く塩、胡椒で調味する。
９）７）と８）を混ぜ合わせ、６）を流し入れる。チーズを表面に降って、１８０度のオーヴンで　40分、表面がきつね色になるまで焼く。

〇浅利と丸ごと魚の蒸し煮（アクアパッツア）
（４人分）
浅利 ２００g
白身魚 ６００?８００g程度
にんにく １片
トマト ２個
菜の花 １束

１）浅利 　　砂抜きをして、よく洗う。
　　にんにく　　みじん切り
　　トマト　　　湯むきにして、４つ割り。
　　菜の花　　　洗って、適度な大きさに切っておく。
２）フライパンに魚を入れ、両面焼き色を付けたら、にんにくを振りかけて、少量の水を入れ、蓋をして、中火にかける。
３）沸騰してきて、やや半身に火が通ったら、浅利とトマトを入れ、蓋をする。
４）浅利が開いて、魚の半身に火が通ったら、菜の花を入れ、蓋をする。
５）汁の味を見て、足りないようなら　塩、胡椒を足す。

〇マドレーヌ

卵　　　　　　　　　　２個
砂糖　　　　　　　　　７５ｇ
はちみつ　　　　　　　２０ｇ
薄力粉　　　　　　　　９０ｇ
バター　　　　　　　　８０ｇ

１）バターは鍋に入れ、かき混ぜながら火にかける。ハシバミ色になったら、火から下ろし、ペーパーで漉して冷ましておく。
２）卵白に砂糖を加え、３分立てにする。
　　３分立て＝よくほぐして、泡立て器ですくったとき、膜が大きくできるまで。
３）卵黄をほぐしてから、②に加える。蜂蜜、一緒にふるった薄力粉を加え、泡立て器でしっかり混ぜる。
４）③を１時間以上寝かせてから、①のバターを加える。
５）バターを塗り、粉をはたいた型に流し入れる。
６）１８０℃のオーヴンで、１５分から２０分焼く。