フェルベール会

樋口陽子｜2018年2月6日

以前にこのロハス日記で、１９９３～４年にフランスアルザス地方で　修行をしていた事を書かせていただきました。

住み込みの修行を受け入れてくれたのは、コルマールからバスで３０分の小村にある「メゾン　フェルベール」でした。

当時、シェフ　クリスティーヌ　フェルベール氏と

お父さんのムッシュフェルベール、

内を取り仕切るお母さんのマダムフェルベール、

お店を切り盛りする妹のベティ、おばさんのニコル、

アレットにパティシエ達、ブロンジュリー、キュイジニエ、

そうですね、１５、６人で毎日毎日働いていました。

その後、フランスでワーキングホリデーの受け入れが始まり

今や常時日本人が２、３人は修行している様です。

クリスティーヌがサロンデュショコラに召集され、

毎年来日する様になり後輩達の尽力で

毎年同窓会の様にフェルベール会が開かれる様になりました。

（最初の頃は　私の店でもやっていたのですが、手狭になり、ここ数年は銀座のブルガリになっています）

今年は更に嬉しいニュースが加わりました。

以下は、当日クリスティーヌが言っていた事を後輩が文章にしてくれたものです。

クリスティーヌがレジオンドヌール勲章を受勲されたそうです！！！
(レジオンドヌール… フランス最高の勲章。軍功のあった人、文化に功績のあった人に大統領が直接授与する。
フランスの最高名誉の勲章)

受勲したことより何より、クリスティーヌが1番嬉しいと思うことは、皆さんがクリスティーヌのもとで働き、クリスティーヌご自身の哲学に共感してくださり、今もそれを胸にご活躍されていることだと。そして、この賞はクリスティーヌご自身だけのものではなく、みなさんのものでもある。

あなた方がメゾンフェルベールで得たものも沢山あると思いますが、同時に私たちがあなた方から教えてもらうことも沢山ありました。
いつでもアルザスに遊びに来てね。扉はいつも開いていますので。
とおっしゃっておりました。

まだまだ　頑張らないとと,思いました。　

これから、福島で、ジャムを教える機会がありそうなので、

当時のノートを引っ張り出し、クリスティーヌの哲学を踏まえて、

私の心を伝えて行きたいと思いました。

＊写真上

諸先輩方、クリスティーヌ、ジャンポールエヴァン氏、私。

＊写真

ブルガリのデセール

writer　ライター

樋口陽子

1968年　東京生まれ　
生業　料理人
好きなこと　寝ること、食べること、
本を読むこと。好きな料理　発酵食品（漬け物とか、梅干しとか、味噌とか）
マイブーム　着物
好きな家事　アイロンがけ
好きな風景　修行した仏アルザスの小村に続く道のカーブを曲がったときに見える村
北海道然別湖の蒼い湖面・星野道夫さんのアラスカ
好きな作家　宮部みゆき、Ｄ・ギルマン、池波正太郎、河惣益己、小野不由美など
いつも聞いているのはJ-WAVE（もうちょっと音楽をたくさん流して欲しい）
やってみたいこと　サハラ砂漠縦断