ひろっこ（あさつき）

春をいち早く感じる春の山菜や野菜。
ふきのとう、タラの芽、うど、うるいなど、それから雪どけとともに芽をだす早春の野菜、月山のひろっこがあります。
「あさつき」と言ったほうが、分かりやすいかもしれません。
月山のひろっこは、雪どけまじかな庄内地方で一足早く、雪の下から掘り起こされたもの。
球根の付け根から根を切って、さっと茹でてイカや貝と一緒に酢味噌で、そのままお浸しや、辛し和えが一般的ですが、独特の香りと風味があるので薬味としていただくと、お料理やお刺身などがより美味しく頂けます。