先日　添加物の話から、ベーコンを教えることとなり、教室として組み立てるためにハムも加えました。

父が自分で作ったベーコンを家族に送ってきたのが、始まりでした。
そのうち作らなくなってしまったのと、店で使うようになると足りなくなり、自分で作り始めました。

燻製をガッツリやっている方には、「え？」と言われるであろう、なんちゃって燻製ですが、
料理の１食材としては十分でした。

＊燻し中

ベーコンのおすすめ部位は、バラ、肩ロース。ハムはモモ、肩ロース、ロースです。

ベーコン用のバラは、５日前に塩漬けにしてあり、
ハム用のモモは、３日前に塩、砂糖、ハーブ、オリーブ油とマリネしてあります。

＊ハムとベーコンエッグ、パンの盛り合わせ
調べるとハムは湯煎するルセットが多かったのですが、野菜を食べるために表面全体を焼いて、
70℃弱のお湯に入れて、茹でることにしました。
横で、野菜を蒸らし炒めにして、ハムが茹で上がったら、その茹で汁を野菜スープに使う為です。

＊ハム出汁野菜コロコロスープ

ハムを仕掛けて、ベーコンを燻し、最後に塩漬けのデモも行いました。
肉の重量の２～２.５％って、結構な量なんです。それをちゃんと見てもらおうと思ったからです。
（その後、燻して、ソレイユの料理に使いますけど。）

パンも焼き始めました。まだまだ、感が戻らず、立ち上がりの悪いパンになってしまいましたが、、、、

デザートも、用意できず、もらったばかりの羽山のプルーン。

ここ数年、メンバー限定で、１クラス持っていましたが、
一般公募？？のお料理教室を１０月から、始めようと思います。
コロナの為、当分は参加者は県内限定にします。