今更ながらですが、自分のおせちへの思いを書いてみようかなと、、、、

子供の頃、父方の祖母の家に１月１日父の兄弟大人１２人子供１２人が集まり大人の部屋、子供の部屋に分かれ、盛大に食べた思い出があります。
もちろんお年玉も楽しみでしたが、従兄弟達がみんな集まるのも年に１回だったので、
とても楽しかった思い出があります。
確か中学生くらいまで続いた記憶があるのですが、祖母を手伝いに行くという思いは無く、
ただお正月を楽しみにしていました。

いくつか、覚えている料理を再現して、従兄弟兄弟に受けた年もありました。

その後、料理の道に進み、自分でおせちを作り始めたのは、
有元葉子先生に「おせちは和食の基本が全て入っているから、作ったら？」と言われ、
少しずつ作り始めました。
その年の流行りやマイブームのメニューもあるのですが、
黒豆、田作り、数の子、七福なます、煮物、叩き牛蒡は必ず作ります。

１）黒豆は、単純にお豆をコトコト煮るのが好きで、しわを寄せずにふっくら炊くのが好きです。ただ、甘さは大分控えめで、汁ごと飲んでも美味しいくらいの甘さにしています。
辰巳芳子先生の炊き方を参考にしています。

今年は、東和の若い有機無農薬の生産者から、「丹波」を買ったのですが、
乾燥の状態でやや細長く、煮上げた時には平べったい黒豆でした。

年明けに彼に聞いたのですが、彼のおばあちゃん曰く、これが従来からある丹波だということで、、、、、、今度そのおばあちゃんに話を聞いてみたいと思いました。
いつもの丹波より、色艶が少なく、濁った感じに仕上がったので、来年どうするか、
悩むところです。

２）田作りは、有元先生の本で作っているのですが、近年はナッツを混ぜるようになりました。

３）数の子は、父がお正月用品の中に入れてくれるので、３０日に家に戻ってから、
水に戻し、紅白を見ながら皮を剥き、鰹節たっぷりのお出汁に漬けます。
家族に魚卵好きがいるので、残ることはまずありません。

４）七福なますは、ポン酢味だったり、胡麻豆腐ベースだったり、いろいろですが、
必ず７品にこだわります。

５）煮物は、一つづつ煮るのでは無く、同じお出汁で、白い物から火を通します。
これも必ず７品にします。

６）叩き牛蒡は、元々自分がすごく好きで作っていたのですが、
東和の武藤千代子さんの牛蒡は太いのですが、香りが良くとても美味しいので
ますますはずせくなりました。
胡麻だらけの砕け牛蒡で、担々麺を作るのが、お正月明けのお昼ご飯の一つです。

７）もう一つ、こちらで　購入して入れているのが、４色餅です。
有機農家に生まれた若い女性農業者が、作っていて、可愛らしいし、
色々なお餅の味が楽しめるので、良いと思っています。

いつもの食事を作る時も　食べる人を思って作りますが、
おせちは新しい年を思って丁寧に作りたいと思っています。
あと、こちらでは、ストーブを焚きながら料理をするので、
黒豆などはほとんどストーブで作りました。
ますます、薪ストーブが欲しい今日この頃です。