なんでも、年中手に入る時代ですが、まだまだその季節にしか手に入らない作物も有ります。

初夏の梅とさくらんぼです。
今年もまず、梅から始まりました。朝と夕方で、状態が違う鮮度命の作物です。

東京にいた頃は、10kg程度漬けて、細々と売り、家族に分けていましたが、
こちらに来て、漬物の許可を取ってからは、桁が違います。

最初の年は３月、2年目は6月に完売してしまい、夏場に欠品という体たらく。
去年から、何とか年中　在庫がある状態に漕ぎ着けましたが、
その為には６月下旬から、7月中旬まで、毎日　何かに追われています。
(それはそれで、大変。笑笑)

　　〇来た年から、お世話になっているSさん家の立派な白加賀(東北では、メジャーな品種)

洗って、ガクを取り除き、水気を履いて、10%の沖縄の島マースというお塩で漬けて、
白梅酢が上がったら、天日に三日三晩干します。

沸騰した白梅酢に一瞬湯通しして、塩揉みした赤紫蘇と一緒に漬け込み、出荷まで寝かせます。

この時期、蔵は梅の甘い香りが漂い、所狭しと樽が並びます。

さくらんぼは、また。。。