ケータリングNOTOさんより、ご家庭で手軽にできるレシピをご紹介いただく、WEB限定コンテンツ「NOTO’s Recipe」です。隔週で新しいレシピを更新予定。

今回は、白身魚にぴったりの白ワインソースの作り方をご紹介します。旨味が凝縮したソースを添えると、いつもの魚のソテーがレストランでいただくような一品に早変わり！特別な日のごちそうとしても、喜ばれるでしょう。

＜材料＞
鯛だし　200cc
白ワイン 100cc
生クリーム　80cc
玉ねぎ　10グラム
バター　20グラム
塩、胡椒　少々

白身魚のソテー
お好みの付け合わせ

（１）　鍋にみじん切りにした玉ねぎと、白ワインを入れ、水分がほとんど無くなるまで煮詰める。

（2）　1に鯛だしを入れ半量まで煮詰め、更に生クリームを入れ半量まで煮詰める。

（3）　2の鍋を火から下ろしバターを入れホイッパーでよく混ぜて乳化させる。塩胡椒で味を整える。お好みでセルフィーユなど刻んだハーブを入れても良い。

（4）　ソテーした白身魚と付け合わせをお皿に盛り付け、出来上がったソースをかけ、完成！