いざというときに非常食にもなるディップ2種

バゲットや野菜などにつけて美味しく食べられるディップは、冷蔵庫に常備しておくと、いざというときに、火を使わずにすぐに食べられる非常食としても役立ちます。日常使いも出来るものを「備え」としても活用する意識を持つことをお勧めします。

豚肉のリエット

＜材　料＞
豚バラブロック 500g　　　　　　　　　　　　　白ワイン 200cc
玉ねぎ １個　　　　　　　　　　　　　ローリエ 1枚
にんにく ２片　　　　　　　　　　　　　塩・黒胡椒　 適量
バター 30g

＜作り方＞
1 豚バラ肉は適当な大きさ（目安2〜3cm角ぐらい）にカットして塩をまぶす。
2 玉ねぎは繊維と垂直になるように１cm幅にスライスする。
3 フライパン又は鍋にバターを溶かし、ニンニクを弱火で香り出しをし、スライスした玉ねぎを加えてしんなりするまで弱火で炒めます。玉ねぎを加えたときに一つまみ塩を加えると上手に炒めることができます。
4 3 の玉ねぎがしんなりしたら 1 の豚肉を加え、肉の表面が白っぽくなるまで中火で軽く炒めます。
5 肉が白っぽくなったら白ワインを加え沸騰させ、アルコールを飛ばします。その後、肉が浸かるくらいまで水を加え沸騰させます。アクを取り除いたら、ローリエ、黒胡椒を入れ40分〜60分程度煮込みます。
6 肉が柔らかくなったらザルを乗せたボールを用意して具材と煮汁を分けます。
7　具材をフードプロセッサーにかけて滑らかにしたら、ボールに移し冷やし混ぜながら 6 の煮汁を少しづつ加えていきます。この時に塩加減も調節し完成です。

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クリームチーズのディップ

＜材　料＞
クリームチーズ 200g　　　　　　　　　　　　　　　白ワイン 大さじ１
にんにくみじん切り ２片分　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル 大さじ１
牛乳 大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　レモン果汁　 数滴
塩・黒胡椒 適量

＜作り方＞
1　クリームチーズを適当な大きさにカットしてボールに入れ、チーズが柔らかくなるまで常温に出しておきます。柔らかくなったらホイッパーで軽く混ぜます。
2　鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で香りだしをし、にんにくがキツネ色になってきたら白ワイン、牛乳を加え一煮立ちさせ冷まします。
3　1 に 2 を少しづつ混ぜ合わせ、レモン果汁、塩、黒胡椒で味を整えて、完成です。

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