テーブルに置いて見栄えがするパエリアは、おもてなし料理に最適！

ごちそうパエリア

＜材料　４人分＞
米 200g
オリーブ油 小さじ１
鶏手羽元 ４本
イカ 1／２杯
有頭エビ ４匹
アサリ 200g
にんにく １片
玉ねぎ 1／２杯
ミニトマト ８個
さやいんげん ６本
ピーマン １個
白ワイン １／４カップ
サフラン １つまみ
オリーブ油 適量
塩 少々
レモン お好みで
イタリアンパセリ 適量

＜下準備＞
◎ サフランは1/4カップほどの湯で戻しておく。
◎ 米は洗わずにボールに入れ、オリーブ油小さじ１をまぶしておく。
◎ アサリはよく洗い、砂抜きをしておく。イカは食べやすい大きさに切り、エビは背わたを取っておく。
◎ にんにくはみじん切り、玉ねぎは繊維に平行にスライスしておく。
◎ ミニトマトはヘタを取り、さやいんげんは５cmに切る。ピーマンは3〜５mmに輪切りしておく。

1 水４カップ（分量外）を沸かし、鶏手羽元を入れ、沸騰したら、弱火で２０分煮る。
2 フライパンに下処理した魚介類を入れ、白ワインを注ぎ、火にかける。海老と烏賊は色が変わったら、
アサリは口が開いたら皿に取り出して、乾燥しないようにラップをかけておく。汁は茶漉しなどでこし取っておく。
3 1 の鶏だし３カップをフライパンに移して、強火にかける。
４ ２ の蒸し汁、サフラン（お湯ごと）を加え、少々薄めに塩で調味する。
５ 米を全体に広がるように入れ、鳥手羽を置き、にんにく、玉ねぎ、さやいんげん、トマトを並べる。
６ 蓋をして、強火で８分炊く。この間、米が液面から出るようなら、さらに 1 の鶏だしを加える。
７ ８分経ったら蓋をとり、エビとピーマンを彩りよく並べる。蓋をして、さらに中火で５分炊く。
８ 弱火にして３分炊く。火からおろし、５分蒸らす。
９ レモンを添え、イタリアンパセリを添える。

レモンをキュッと絞って食べると、爽やかさが増します。

料理人：樋口陽子